Gros morceaux

Un bon sac de charbon de bois contient idéalement plusde 80% de morceaux de calibre 40 –140 mm. Un charbon de bois de petit calibreest plus difficile à allumer : en effet, moins d’air circule entre lesmorceaux. Souvent, la combustion est moins bonne.

¨      Tauxde carbone fixe élevé
Idéalement, le charbon de bois doit avoir un taux decarbone fixe situé entre 80% et 82%. En dessous de 78%, le charbon de boisbrûle trop vite. Au dessus de 86% le charbon de bois est difficile à allumer.

¨      Allumage facile
Grâce à des contrôles rigoureux lors du processus decarbonisation, le taux d’humidité du charbon de bois estminimisé au maximum, facilitant ainsi l’allumage.

¨      Tempsde combustion long, chaleur dégagée élevée
On estime la température de cuisson entre 300° et400°. Le charbon de bois « Qualité Restaurant » Grill O’Bois maintientgénéralement une braise à cette température pendant 65 à 75 minutes.

♦    Peu de poussière et de braisettes
Dans un sac, le taux maximum de poussièreet braisettes (morceaux de moins de 20 mm de longueur) est de 10%.